Ресторан “Вино і м’ясо”, що на вул. Шевченка, 358а, відкрився зовсім нещодавно – майже 2 роки тому. Однак за цей час заклад встигли полюбити багато мешканців Рясного. Редакція “Рясне News” поспілкувалась із власником закладу про причини відкриття ресторану на Рясному та його діяльність у мікрорайоні.

Заклад “Вино і м’ясо” відкрили на Рясному в квітні 2022 року, коли в Україні вже тривало повномасштабне вторгнення Росії. Андрій Кулянда розповів, що тривалий час у Рясному не було закладів, де можна було не лише смачно поїсти, а й просто зустрітися з кимось та поспілкуватися.

“Я зрозумів, що тут бракує справді таких закладів “для зустрічей”. Тому ми спілкувалися з власниками мережі “Наполетана”, які були в цьому приміщенні до нас, про купівлю-продаж закладу. Спочатку тут не було літнього майданчика. Також ми зробили пандус для маломобільних людей. Звичайно, нам не було страшно “заходити” у спальний мікрорайон Рясне. Просто війна і цей період ускладнив і збільшив час, який потрібен для розвитку закладу. Та й, згадую, під час перших обстрілів, коли дісталося й Рясному, у нас повилітали вікна”, – розповів Андрій.

За його словами, коли в Рясному відкривали ресторан “Вино і м’ясо”, то зіштовхнулись з тим, що жодна кур’єрська служба не обслуговувала цей мікрорайон. Тому в закладі запустили першу безкоштовну доставку в мікрорайоні. Крім цього, ресторан тривалий час був змушений переборювати негативну репутацію, яку залишив після себе попередній заклад.

“Ми – заклад на кожен день. Ми не позиціонуємо себе рестораном для святкування якоїсь великої події. Так склалося, що нас розцінюють як заклад, де можна прийти як до мами додому і смачно поїсти. Так, можливо, у нас страви не дуже вишукані, але свіжі та приготовані одразу після отримання замовлення клієнтів. Ми навіть дозволяємо відвідувачам вибрати той кусочок м’яса, який вони хочуть самі”, – додав Андрій.

У ресторації використовують українську продукцію та натуральні спеції, які привозять з-за кордону. А от від підсилювачів смаків у закладі відмовились. Для постійних клієнтів у ресторані працює програма лояльності у вигляді накопичувальної системи, яка надає відвідувачам знижку від суми чеку. Крім цього, у закладі діє знижка 15% на самовиніс. Також “Вино і м’ясо” – перший заклад, який готує їжу без бронювання та без завдатку.

“Ми перші почали важити готову продукцію, у той час як більшість іноземців у Львові продавали сире м’ясо по ціні готового. Крім цього, ми поставили на меню демократичніші ціни, щоб відвідувачі могли собі дозволити їсти, наприклад, шашлик частіше, ніж раз на місяць”, – розповів Андрій.

Ресторан займає невелику площу, однак у ньому є 2-метровий мангал. З його допомогою в закладі за день можуть приготувати близько 100 кг м’яса.

“На Новий рік ми готували близько 30 кг м’яса на годину. І це ще якщо не згадувати про овочі гриль”, – додала Соломія Левків, керуюча.

Крім цього, власник розповів, що у закладі також можна придбати сире мариноване м’ясо. Він додав, що має кілька постійних клієнтів, які, плануючи подорож, наприклад, у Карпати, забирають в закладі вже наперед замовлене та замариноване сире м’ясо.

70% меню закладу складають страви на мангалі. А готувати їх доволі складно. Тому готують м’ясо та інші страви на мангалі тут лише чоловіки. Однак якщо спочатку ресторан відкривали більше як м’ясний заклад, то зараз у меню можна знайти й рибні страви, салати, гарніри, десерти і тому подібне. З цілим меню можна ознайомитись за посиланням. Додамо, що саме меню оновлюється сезонно.

“Ми робимо те, в чому ми сильні. Ми не конкуруємо з іншими закладами Рясного, оскільки ми стараємось працювати з нашою якістю, з нашим сервісом, з нашим персоналом і розвивати те, що ми вміємо робити. Ми вміємо та любимо готувати м’ясо. Звичайно, це те, на чому ми багато разів робили помилки, вчилися на них та виправлялися. І ми навчилися готувати дійсно смачне м’ясо. Також ми стараємося брати на роботу тих людей, які по-справжньому люблять їсти м’ясо та вміють його готувати. Додам, що вегетаріанців серед персоналу у нас ви не знайдете. Окрім цього, ми враховуємо потреба клієнта. Наше головне завдання – зробити так, щоб гість був задоволений”, – розповів Андрій.

Основним контингентом відвідувачів закладу є чоловіки. За словами Андрія Олеговича, зазвичай вони приходять до закладу, оскільки хочуть почувати себе вільно та комфортно. Крім цього, до закладу часто навідуються цілі сім’ї для того, щоб відпочити. Тому у ресторані також напрацьовують дитяче меню, оскільки, як зазначила керуюча, у цьому є потреба.

“Є багато випадків, коли чоловіки, які приходять до нас суто в чоловічій компанії серед робочого тижня, на вихідних навідуються вже із сім’ями”, – посміхнувся власник.

Працівники закладу завжди відкриті для спілкування з клієнтами. Як поділилася Соломія, є різні клієнти з різними смаками. Тому персонал завжди старається пояснити особливості тієї чи іншої страви, а також підібрати те, що може сподобатися клієнту. Крім цього, у ресторані завжди стараються йти назустріч відвідувачам. У випадку, якщо клієнт, до прикладу, хоче поїсти звичайні макарони з маслом замість пасти “Карбонара”, кухарі приготують це для них.

“Чи планую я відкрити ще якийсь заклад на Рясному? Я дуже хочу відкрити заклад на природі. Але зараз складний фінансовий і невизначений час. Крім цього, я багато стараюсь допомогти грішми військовим, закривати їх потреби, щоб перемогти у цій війні. А після перемоги будемо відкривати нові заклади. Мрії є. Тим більше мені вже приглянувся тут один заклад з гарними краєвидами”, – поділився Андрій.